Chi nhánh Trương Định Biên Hòa

Tháng 3/2020, BaThao tiếp tục tiến bước với chi nhánh mới tại số 206 đường Trương Định, phường Tân Mai, thành phố Biên Hòa. Đây là lần mở rộng tiếp theo sau thành công vang dội từ Long Bình Tân. Chúng tôi gọi đây là giai đoạn “thừa thắng xông lên”, bởi sau khi chứng kiến lượng khách mỗi ngày đều ổn định và vượt kỳ vọng tại Phú Thịnh, niềm tin vào tiềm năng phát triển chuỗi đã trở nên rõ ràng hơn bao giờ hết.

Chi nhánh Trương Định được ấp ủ như một phần mở rộng chiến lược của BaThao ở trung tâm Biên Hòa. Nếu Long Bình Tân là nơi tập trung đông dân cư khu vực công nhân và dân sinh lâu đời, thì Trương Định lại sở hữu vị trí thuận lợi gần khu hành chính, trường học, nhà thờ và nhiều tuyến giao thông lớn. Điều này hướng đến nhóm khách hàng mới – dân văn phòng, học sinh, các gia đình trẻ – mà chúng tôi rất mong muốn tiếp cận.

Từ những bài học tích lũy ở các chi nhánh trước, chúng tôi bắt đầu chi nhánh Trương Định với tâm thế vững vàng hơn. Thiết kế mặt bằng được tối ưu để phục vụ nhanh và gọn, mô hình vận hành dựa trên khung quản lý sẵn có, hệ thống phần mềm bán hàng và kế toán đã quen tay nhân viên, và quy trình chế biến, đóng gói gia vị cũng được triển khai chặt chẽ như tại Long Bình Tân. Nhờ đó, mọi khâu từ chuẩn bị đến phục vụ đều diễn ra mượt mà ngay trong những ngày đầu khai trương.

Đặc biệt, Trương Định cũng là nơi chúng tôi mạnh dạn thử nghiệm các hoạt động tiếp thị tại chỗ. Từ bảng hiệu lớn dễ nhìn đến việc phát tờ rơi kèm ưu đãi, rồi tổ chức chương trình ăn thử miễn phí cho cư dân trong bán kính 1km – tất cả đều nhằm mục tiêu tạo sự nhận biết thương hiệu trong khu dân cư mới. Sự đón nhận của khách hàng trong tuần đầu tiên vượt mong đợi. Có hôm, quán phải nấu thêm nồi nước lèo thứ ba để kịp phục vụ khách gọi mang về.

Tuy nhiên, thời điểm này cũng là lúc dịch Covid-19 bắt đầu ảnh hưởng đến toàn xã hội. Các quy định giãn cách, hạn chế tụ tập, rồi đóng cửa tạm thời các dịch vụ ăn uống trực tiếp khiến lượng khách sụt giảm nghiêm trọng chỉ sau vài tháng hoạt động. Dù chúng tôi đã xoay chuyển bằng cách tăng cường bán mang đi và giao hàng, nhưng khu vực Trương Định lúc ấy chưa thật sự phù hợp với mô hình giao tận nơi, khách hàng chủ yếu là người đi ngang dùng bữa trực tiếp.

Sau một thời gian cầm cự, tôi cùng đội ngũ đi đến quyết định tạm ngưng hoạt động chi nhánh này. Đây là một trong những quyết định khó khăn nhất, vì so với các chi nhánh khác, Trương Định là nơi được đầu tư kỹ lưỡng về hình ảnh và kỳ vọng.

Nhưng chính từ việc chấp nhận dừng lại đúng lúc, chúng tôi học thêm được nhiều điều: tầm quan trọng của việc đánh giá mức độ thích ứng của địa điểm với hoàn cảnh thị trường, cách xây dựng kịch bản rủi ro trong mô hình vận hành và hơn hết là giữ sự linh hoạt trong thời điểm khó khăn.

Dù hiện tại chi nhánh Trương Định không còn trong hệ thống, nhưng với tôi, nơi ấy vẫn là một phần của hành trình học hỏi và trưởng thành. Những chiến lược tiếp cận khách hàng từng được thử nghiệm tại đây sau này đã trở thành bài học quý giá để áp dụng cho các chi nhánh mở sau dịch. Và hơn hết, Trương Định giúp tôi nhìn lại toàn bộ mô hình dưới góc nhìn mới: phát triển không đơn thuần là mở thêm điểm bán, mà là khả năng thích ứng và bền bỉ trước thử thách thực tế.