Chi nhánh Quận 7, TPHCM

Năm 2023, sau hành trình dài trải nghiệm từ Đỗ Xuân Hợp, Phước Long đến Biên Hòa với những dấu mốc đáng nhớ như Long Bình, Long Bình Tân, Trương Định hay Tam Phước – Chúng tôi quyết định quay trở lại Sài Gòn. Lần này là Quận 7, một khu đô thị hiện đại với nhịp sống văn minh, đông đúc và khác biệt hoàn toàn so với những khu dân cư công nhân quen thuộc mà BaThao từng gắn bó.

Mở chi nhánh tại số 72 đường Cao Triều Phát, phường Tân Phong, Chúng tôi xem đây là thử thách lớn – một bước thử thăm dò thị trường cao cấp hơn, nơi đòi hỏi sự chỉnh chu không chỉ trong món ăn mà cả trong trải nghiệm không gian và cách vận hành.

Chi nhánh Quận 7 là một trong những điểm bán được đầu tư kỹ lưỡng nhất tính đến thời điểm đó. Toàn bộ thiết kế được tính toán tỉ mỉ để tạo nên cảm giác ấm cúng, gần gũi nhưng vẫn giữ nét tinh tế, chỉn chu. Không gian chia làm hai khu: bên trong là khu máy lạnh, bàn ghế gỗ tông trầm, ánh sáng vàng nhẹ, phù hợp cho dân văn phòng, cư dân khu chung cư cao cấp muốn dùng bữa trong yên tĩnh. Khu ngoài trời được bố trí thoáng đãng, nhìn ra hàng cây xanh mát, tạo cảm giác thư giãn, tự nhiên. Từ ly nước trà đá đến từng muỗng sa tế, mọi thứ đều được chăm chút.

Khác với những chi nhánh trước – nơi BaThao chủ yếu dựa vào truyền miệng và khách quen – lần này Chúng tôi triển khai kế hoạch truyền thông bài bản và quy mô hơn. Đội ngũ marketing bắt đầu từ những việc nhỏ như đặt standee tại sảnh các tòa chung cư trong khu vực, phát tờ rơi ưu đãi mở màn, đến các hoạt động lớn như hợp tác cùng các KOL, KOC trong lĩnh vực ẩm thực để review món ăn, quay video chia sẻ trên các nền tảng mạng xã hội. Những bài viết đầu tiên về BaThao Quận 7 còn xuất hiện trên các fanpage nổi tiếng như Địa điểm ăn uống, và đặc biệt là trên báo điện tử Phú Mỹ Hưng Ngày Nay – một trong những kênh thông tin uy tín dành cho cư dân tại khu vực này.

Chúng tôi xem việc hiện diện tại Quận 7 là bước đi mạo hiểm nhưng cần thiết. Bởi lẽ, muốn hiểu thị trường thật sự rộng lớn ra sao thì phải dám bước ra khỏi vùng an toàn. Tại đây, Chúng tôi và đội ngũ học được rất nhiều: từ việc vận hành trong môi trường yêu cầu cao về dịch vụ, đến việc giữ vững chất lượng món ăn trong guồng quay cạnh tranh khốc liệt. Mỗi ngày, khách hàng đến từ nhiều tầng lớp – người nước ngoài, cư dân cao cấp, nhân viên văn phòng – tất cả đều có những kỳ vọng rất khác nhau. Nhờ vậy, đội ngũ tại quán cũng phát triển nhanh hơn, tự tin hơn và chuyên nghiệp hơn sau mỗi ca làm việc.

Thời gian đầu, lượng khách đến đều đặn, phản hồi tích cực, doanh số duy trì ở mức ổn định. Cách vận hành tại đây cũng đã đi vào nề nếp, đội ngũ làm việc gắn bó và chủ động. Tuy nhiên, sau một thời gian, một vấn đề lớn từ mặt bằng làm ảnh hưởng trực tiếp đến hoạt động. Đứng trước thực tế ấy, tôi buộc lòng phải đưa ra quyết định tạm dừng hoạt động chi nhánh Quận 7 – không phải vì kinh doanh không hiệu quả, mà bởi mặt bằng không còn đáp ứng được các điều kiện vận hành ổn định về lâu dài. Với tôi, trải nghiệm của khách hàng luôn phải được đặt lên hàng đầu, và khi không thể đảm bảo sự thoải mái trong từng bữa ăn, việc dừng lại để giữ gìn hình ảnh thương hiệu là điều cần thiết.

Từ trải nghiệm này, chúng tôi học thêm một bài học rất đáng giá khi lựa chọn mặt bằng. Và đây là điều tôi luôn ghi nhớ khi tiếp tục mở các chi nhánh tiếp theo: làm kỹ từ nền móng thì mới đi được đường dài.

Quận 7 giúp tôi nhìn lại hành trình đã qua bằng một lăng kính khác: khách hàng đô thị hiện đại cần gì, giá trị của một không gian tinh tế ra sao, và đâu là giới hạn thực tế mà một thương hiệu sinh ra từ món ăn quê nhà có thể chạm tới. Từ những chi nhánh bình dân nhất đến điểm bán được thiết kế đẳng cấp nhất, tôi đều thấy một điểm chung: sự chân thành, và tinh thần học hỏi không ngừng nghỉ. Và đó là hành trang quan trọng nhất để tiếp tục vững bước trên con đường lan tỏa hương vị bánh canh cá lóc – một món ăn mộc mạc, đậm đà, nhưng đủ sâu sắc để ghi dấu trong lòng bất kỳ ai từng một lần ghé qua.