Chi nhánh Tam Phước, Biên Hòa

Ngày 28/2/2021, khi đợt dịch Covid-19 đầu tiên dần lắng xuống và người dân bắt đầu quay trở lại với nhịp sống thường nhật, chúng tôi mở cửa chi nhánh BaThao tại số 72, đường Phùng Hưng, phường Tam Phước, thành phố Biên Hòa.

Đây là giai đoạn thương hiệu đã trải qua nhiều thử thách, từng bước trưởng thành qua mỗi lần mở – đóng, và mỗi chi nhánh đều để lại những bài học sâu sắc. Tam Phước là dấu mốc mới, thể hiện tinh thần tiến về phía trước, mang theo kinh nghiệm tích lũy từ Long Bình Tân, Bùi Trọng Nghĩa hay Nguyễn Khuyến, để tiếp tục hành trình phục vụ những tô bánh canh đậm đà hương vị quê nhà.

Tam Phước khi ấy là khu vực đang đô thị hóa nhanh, đông công nhân, sinh viên, người lao động và các gia đình trẻ. Một vùng đất còn nhiều tiềm năng, chưa có nhiều mô hình ẩm thực vận hành bài bản, càng khiến chúng tôi tin rằng đây là thời điểm phù hợp để thử nghiệm mô hình BaThao tại một địa bàn mới, xa hơn trung tâm nhưng giàu cơ hội.

Từ kinh nghiệm ở những điểm bán trước, chúng tôi xác định rõ: thành công không chỉ đến từ món ăn ngon, mà còn từ việc chọn đúng cộng đồng để phục vụ và phù hợp với nhu cầu thật sự của khu vực đó.

Ngay từ những ngày đầu, chi nhánh Tam Phước đã tạo được sự chú ý. Mỗi ngày trung bình phục vụ hơn 900 lượt khách, có hôm cao điểm phải huy động thêm nhân sự để kịp đáp ứng. Bánh canh ở đây vẫn giữ vẹn nguyên công thức của BaThao: cá lóc tươi, nước lèo trong, sợi bánh mềm dai vừa phải. Nhưng điều đặc biệt hơn cả là cách phục vụ: nhanh, gọn, tử tế. Chúng tôi đào tạo đội ngũ từ đầu, theo đúng tinh thần các chi nhánh trước: bát được tráng nóng, rau được rửa sạch kỹ lưỡng, sa tế pha thủ công theo chuẩn từng chi tiết.

Bên cạnh đó, Tam Phước là nơi đầu tiên chúng tôi áp dụng các phương pháp quảng bá tại chỗ kết hợp nền tảng online theo chiến lược địa phương hóa. Những chương trình “giờ vàng ưu đãi”, fanpage khu vực đăng tải hình ảnh mỗi ngày giúp lan tỏa hình ảnh BaThao đến từng khu dân cư xung quanh. Chính cách làm gần gũi, thực tế ấy đã mang lại sự gắn kết với cộng đồng, điều mà chúng tôi luôn theo đuổi từ những ngày đầu tiên ở Đỗ Xuân Hợp, Quận 9.

Thế nhưng, niềm vui chưa kéo dài được bao lâu thì một đợt dịch mới lại bùng phát. Với diễn biến phức tạp hơn, các hoạt động kinh doanh tại chỗ bị ảnh hưởng nghiêm trọng. Khác với những lần trước, lần này người dân e ngại ra đường, việc bán mang đi cũng giảm đáng kể do mức chi tiêu chung sụt giảm. Tam Phước, dù đã cố gắng thích ứng bằng cách tăng cường giao hàng, điều chỉnh khung giờ phục vụ, vẫn không thể tránh khỏi ảnh hưởng.

Sau nhiều tháng xoay xở, tôi cùng đội ngũ quyết định tạm dừng hoạt động chi nhánh này. Đó là một quyết định khó khăn, nhưng cần thiết để giữ ổn định cho hệ thống chung. Chúng tôi không xem đó là thất bại, mà là một điểm dừng tạm thời để nhìn lại, đánh giá sâu hơn về khả năng thích nghi trước biến động, cũng như tìm ra hướng đi phù hợp hơn cho từng khu vực.

Tam Phước dẫu không còn là chi nhánh đang hoạt động, nhưng nơi đây đã giúp chúng tôi hiểu rõ hơn về giá trị của việc bám sát thị trường, phân tích nhu cầu thực tế và giữ sự linh hoạt trong mọi tình huống. Từ đó, mô hình BaThao được tinh gọn, quy trình được siết chặt hơn, và chiến lược mở điểm sau này cũng được xây dựng kỹ lưỡng hơn trên nền tảng đã học được từ những lần thử thách như vậy.

Với chúng tôi, Tam Phước là một lát cắt chân thật trong hành trình làm thương hiệu – nơi không tô vẽ, không màu mè, chỉ có sự cố gắng của cả đội ngũ trong việc mang một món ăn quê nhà đến gần hơn với người lao động, sinh viên, những con người bình dị, đang sống và mưu sinh ở vùng ven thành phố. Và dù hành trình ấy có phải tạm ngừng lại, nó vẫn là một phần không thể thiếu trong bức tranh phát triển của BaThao – thương hiệu lớn lên từ sự kiên trì, từ những lần thử đúng, thử sai, và từ khao khát mang bánh canh cá lóc Quảng Trị đi xa hơn nữa.