Chi nhánh Nguyễn Khuyến, Trảng Dài

Khi cuộc sống dần trở lại nhịp bình thường sau đợt dịch Covid-19 đầu tiên, chúng tôi chọn ngày 20/1/2021 để mở ra một cột mốc mới: chi nhánh BaThao tại số 2 Nguyễn Khuyến, phường Trảng Dài, Biên Hòa. Đây là quyết định mang theo rất nhiều hy vọng, bởi BaThao lúc này đã trải qua đủ thăng trầm để hiểu rằng mỗi điểm bán mở ra không chỉ là một địa chỉ mới, mà còn là một chặng đường mới trong hành trình trưởng thành của thương hiệu.

Từ những bài học ở Trương Định, nơi ảnh hưởng nặng nề bởi làn sóng dịch đầu tiên, đến mô hình Long Bình Tân với sự đầu tư bài bản cả về công nghệ lẫn con người, rồi đến Bùi Trọng Nghĩa – nơi đã giúp chúng tôi hiểu sâu hơn về vai trò của marketing địa phương và nền tảng online, chi nhánh Nguyễn Khuyến được hình thành từ sự đúc kết thực tế, điềm tĩnh và chuẩn bị cẩn thận.

Khu vực Trảng Dài luôn được xem là khu dân cư đông đúc và năng động bậc nhất tại Biên Hòa. Tại đây, công nhân, sinh viên, các gia đình trẻ và người lao động tự do sinh sống đông đảo, tạo nên nhu cầu ăn uống thường xuyên và tiện lợi. Đây là nhóm khách hàng quen thuộc với BaThao – những người cần một bữa ăn nhanh, đủ đầy, đậm đà và hợp túi tiền. Chính vì vậy, việc đặt chi nhánh tại Nguyễn Khuyến mang ý nghĩa tiếp cận sâu hơn với cộng đồng mà BaThao đã gắn bó suốt nhiều năm.

Chi nhánh được vận hành theo mô hình đã được tối ưu hóa từ các cơ sở trước: quy trình trụng bánh, pha nước, nêm nếm đều có hướng dẫn chi tiết; nhân sự được phân công rõ ràng, có đội phụ trách bếp, phục vụ, kiểm soát chất lượng và giao hàng; hệ thống phần mềm quản lý đơn hàng và tồn kho cũng được cập nhật để giúp kiểm soát vận hành chặt chẽ, hạn chế tối đa sai sót trong giờ cao điểm. Với cách làm này, mọi người trong đội đều có thể chủ động thay phiên hỗ trợ nhau mà không phụ thuộc quá nhiều vào người quản lý.

Trong thời gian đầu khai trương, chi nhánh Nguyễn Khuyến nhanh chóng thu hút được sự quan tâm của khách hàng quanh khu vực. Đặc biệt là vào buổi trưa và chiều tối, quán thường xuyên đông khách nhờ món ăn giữ đúng hương vị, không gian sạch sẽ và sự phục vụ tận tâm của đội ngũ nhân viên. Tuy nhiên, chỉ vài tháng sau, một thực tế dần bộc lộ rõ: tuy khu vực đông dân nhưng sức mua không đều, và tần suất quay lại của khách cũng không ổn định như kỳ vọng.

Mặt bằng ở Nguyễn Khuyến có lợi thế đông người, nhưng cũng đối mặt với áp lực cạnh tranh lớn từ các quán ăn tự phát, xe đẩy vỉa hè và hàng quán lâu đời đã gắn bó với người dân địa phương từ trước. Mức chi tiêu bình quân trong khu vực tương đối thấp, nên không dễ để xây dựng thói quen ăn bánh canh tại quán mỗi ngày. Chúng tôi đã thử nhiều giải pháp như điều chỉnh khung giờ ưu đãi, cải thiện tốc độ giao hàng, triển khai thêm combo tiết kiệm… nhưng hiệu quả không duy trì lâu dài.

Sau một thời gian đánh giá và cân nhắc kỹ lưỡng, tôi đi đến quyết định dừng hoạt động chi nhánh Nguyễn Khuyến để tập trung nguồn lực cho các khu vực khác có tiềm năng phát triển ổn định hơn. Đây là quyết định thực tế, bởi dù mang nhiều tâm huyết, một mô hình hiệu quả cũng cần phù hợp với thói quen tiêu dùng và khả năng chi trả của người dân tại từng khu vực cụ thể.

Dù hiện tại địa điểm này không còn hoạt động, nhưng Nguyễn Khuyến vẫn là một phần quan trọng trong hành trình xây dựng thương hiệu. Từ nơi đây, chúng tôi hiểu rõ hơn giá trị của việc lựa chọn mặt bằng không chỉ dựa vào mật độ dân cư, mà còn cần đánh giá kỹ hành vi tiêu dùng và văn hóa ẩm thực tại chỗ. Đó là bài học đắt giá, và cũng là viên gạch quan trọng để BaThao tiếp tục điều chỉnh mô hình, từng bước hoàn thiện hệ thống và giữ vững tinh thần bền bỉ vốn có từ những ngày đầu tiên.

Mỗi chi nhánh là một câu chuyện riêng, và Nguyễn Khuyến góp phần viết nên một phần chân thật nhất của hành trình ấy – nơi cho thấy rằng phát triển thương hiệu không phải là đi đâu cũng thắng, mà là dám bước, dám thử, dám rút kinh nghiệm và bước tiếp với niềm tin sâu sắc vào giá trị mình đang theo đuổi.