Chi nhánh Long Bình, Biên Hòa, Đồng Nai

Tháng 7/2017, sau khi từng bước khẳng định vị thế tại Quận 9 với hai địa điểm được khách quen yêu mến, tôi nhận ra BaThao đã sẵn sàng cho một thử thách lớn hơn. Bánh canh cá lóc quê nhà vốn được nhiều thực khách Sài Gòn đón nhận, nhưng trong lòng tôi luôn đau đáu câu hỏi: liệu món ăn đậm vị miền Trung ấy có chinh phục được những vùng đất khác, xa hơn, rộng hơn?

Vậy là chúng tôi quyết định tiến về Đồng Nai, chọn số 23 đường Hoàng Tam Kỳ, phường Long Bình, Biên Hòa làm nơi đặt bếp tiếp theo. Đây không chỉ là một bước mở rộng về địa lý, mà còn là cột mốc thể hiện khát vọng đưa thương hiệu BaThao vượt ra khỏi phạm vi TP.HCM, vươn đến những thị trường lân cận đầy tiềm năng.

Ở chi nhánh Long Bình, lần đầu tiên chúng tôi mạnh dạn phân chia công việc theo mô hình chuyên nghiệp. Từng bộ phận được thành lập: đội phụ trách bếp tập trung vào chất lượng món ăn, bộ phận vận hành đảm bảo mọi hoạt động trơn tru, và nhóm quản lý trải nghiệm khách hàng theo dõi sát từng lời khen chê. Đây là bước ngoặt quan trọng, giúp tôi nhận ra: để đi xa, BaThao phải là tập thể vận hành bài bản, chứ không thể mãi là quán ăn gia đình kiểu cũ.

Cũng tại đây, bộ nhận diện thương hiệu đầu tiên của BaThao được hoàn thiện. Chiếc logo mộc mạc, bảng màu ấm áp từ đất và nước, phảng phất hồn quê nhưng không kém phần hiện đại. Dù lúc đó chưa kịp đăng ký bản quyền, nhưng việc trau chuốt hình ảnh cho thấy tôi đã thôi nghĩ mình chỉ bán bánh canh – tôi đang xây một thương hiệu tử tế và lâu dài. Từng chiếc áo đồng phục, từng bảng hiệu, đến cả menu cũng được thiết kế đồng bộ, gợi lên sự chỉn chu trong từng chi tiết nhỏ.

Nếu ở những chi nhánh trước, tôi vẫn phải quán xuyến mọi việc, thì tại Long Bình, tôi bắt đầu tin tưởng vào hệ thống mình tạo ra. Tôi dần chuyển vai trò từ người trực tiếp đứng bếp sang người xây dựng quy trình, đào tạo nhân sự, giám sát chất lượng từ xa nhưng vẫn đảm bảo từng tô bánh canh đến tay khách hàng đều giữ vẹn nguyên “cái hồn BaThao”.

Cũng từ Long Bình, tôi dám mơ lớn hơn. Số lượng tô bán ra mỗi ngày từ vài trăm nhanh chóng chạm ngưỡng 700, rồi 1.200 tô, có ngày cao điểm lên tới 1.500 tô. Những con số ấy là minh chứng rõ ràng nhất cho việc làm bài bản sẽ được thị trường đón nhận. Nhưng quan trọng hơn, nó cho thấy BaThao không dừng lại ở một quán ăn ngon – chúng tôi đã sẵn sàng để nhân rộng, để chia sẻ mô hình này cùng những người đồng hành có cùng giá trị.

Long Bình cũng là nơi tôi học được thêm một bài học quan trọng: muốn mở rộng phải có bộ khung vận hành vững vàng. Từ quy trình nấu nước lèo, sơ chế cá lóc, bảo quản thực phẩm, đến khâu phục vụ khách, tất cả được viết thành tài liệu chi tiết. Mỗi chi nhánh sau này chỉ cần dựa vào đó để vận hành, giữ được chất lượng đồng đều như Long Bình đã làm được.

Giờ đây, số 23 Hoàng Tam Kỳ không chỉ là một địa chỉ bán bánh canh đơn thuần. Nó là bước chuyển mình của BaThao từ một quán nhỏ trở thành thương hiệu có tổ chức, có tầm nhìn. Chi nhánh này vẫn đang vận hành tốt, là niềm tự hào của chúng tôi trong hành trình mở rộng hệ thống. Mỗi người muốn tìm hiểu nhượng quyền BaThao khi đến đây đều nhìn thấy rõ điều đó: một thương hiệu đi lên từ căn bếp nhỏ, lớn dần bằng tâm huyết thật sự và những bài học xương máu.

Tôi vẫn thường nói với các cộng sự rằng: Long Bình là cột mốc đánh dấu việc BaThao bước ra khỏi vùng an toàn. Và chính nhờ cột mốc ấy, hôm nay chúng tôi mới đủ tự tin để mời bạn cùng đồng hành, chia sẻ những giá trị ẩm thực Việt một cách bài bản, bền vững và đậm tình như chính cách chúng tôi đã làm suốt từ ngày đầu tiên.