Hướng dẫn cách lọc xương cá lóc nấu bánh canh nhanh chóng, dễ làm

Cá lóc là một trong những loại cá phổ biến và được ưa chuộng trong ẩm thực Việt Nam. Nhờ có thịt ngọt, dai và ít xương dăm, cá lóc thường được sử dụng để nấu nhiều món ngon như bánh canh, cháo cá, hay cá kho tộ. Để có được món bánh canh cá lóc ngon, việc lọc xương cá lóc đúng cách là điều quan trọng. Bài viết dưới đây, BaThao sẽ hướng dẫn cách lọc xương cá lóc để nấu bánh canh, giúp bạn tiết kiệm thời gian và món ăn đảm bảo chất lượng ngon nhất.

1. Nguyên liệu và dụng cụ để thực hiện lọc xương cá lóc

Hướng dẫn cách lọc xương cá lóc, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ sau:

Nguyên liệu: 1 con cá lóc (khoảng 1-1,5 kg)

Dụng cụ: Dao sắc, thớt sạch, kéo nhà bếp, nhíp hoặc kẹp gắp xương (tùy chọn). Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị bát hoặc đĩa để đựng thịt cá và xương.

2. Hướng dẫn cách lọc xương cá lóc nấu bánh canh

Bước 1: Sơ chế cá lóc

Làm sạch cá: Trước tiên, bạn cần làm sạch cá lóc, cụ thể là rửa sạch cá dưới vòi nước chả. Dùng dao cạo sạch vảy cá. Sau đó, sử dụng kéo để cắt bỏ vây. Tiếp đến, bạn dùng dao rạch một đường dọc theo bụng cá từ phần đầu đến phần đuôi. Lấy hết nội tạng ra khỏi bụng cá, rồi rửa sạch lại bằng nước.

Đặc biệt, để cá không bị tanh bạn thực hiện chà xát cá với một ít muối và gừng đập dập. Sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo.

Bước 2: Lọc thịt cá lóc

Dưới đây là hướng dẫn cách lọc xương cá lóc đơn giản nhất:

• Tách đầu cá

Đặt cá lên thớt, dùng dao sắc cắt ngang phần cổ để tách đầu cá ra khỏi thân. Đầu cá có thể để riêng, dùng nấu nước dùng cho bánh canh để tăng độ ngọt cho nước lèo.

• Rạch dọc thân cá

Đặt cá nằm nghiêng trên thớt. Dùng dao rạch một đường dọc từ đầu đến đuôi cá, cắt sâu vào thịt cá dọc theo xương sống. Lưu ý, bạn đừng cắt quá mạnh tay để không làm thịt cá bị nát vụn.

• Lọc thịt khỏi xương

Từ đường rạch dọc thân cá, bạn dùng dao lách nhẹ nhàng giữa thịt và xương sống để tách thịt cá ra. Làm tương tự như vậy cho cả hai bên thân cá.

Sau khi tách hết phần thịt hai bên, sẽ còn lại xương sống và một ít thịt còn dính trên đó. Bạn dùng dao tách hết phần thịt còn lại ra khỏi xương.

• Lọc xương dăm (xương nhỏ)

Dùng nhíp hoặc kẹp gắp xương để nhổ bỏ các xương dăm còn lại trên thịt cá. Đảm bảo thịt cá hoàn toàn không còn xương trước khi chế biến.

Bước 3: Sơ chế thịt cá lóc

• Cắt khúc thịt cá

Sau khi lọc xương, cắt thịt cá thành những khúc vừa ăn. Tùy theo món bánh canh bạn định nấu, có thể cắt thành miếng lớn hoặc nhỏ hơn.

• Ướp thịt cá lóc

Để thịt cá thêm đậm đà, bạn có thể ướp với một ít gia vị như muối, tiêu, hành tím băm, và một chút nước mắm. Ướp thịt cá khoảng 15-20 phút trước khi nấu.

3. Cách nấu nước lèo bánh canh cá lóc

Sau khi đã áp dụng xong hướng dẫn cách lọc xương cá lóc trên đây, bạn tiến hành nấu nước lèo (nước dùng) bánh canh cá lóc.

Nguyên liệu nấu nước lèo bánh canh cá lóc gồm:

• Đầu cá và xương cá lóc đã lọc sẵn
• 1 củ hành tây
• 2-3 củ hành tím
• 1 củ gừng nhỏ
• 2 cây sả
• Gia vị: muối, đường, nước mắm, bột ngọt

Cách nấu nước lèo: Cho đầu cá và xương cá vào nồi lớn, thêm nước vừa đủ. Đun sôi và vớt bọt để nước dùng trong. Thêm hành tây, hành tím, gừng và sả vào nồi. Đun lửa nhỏ khoảng 1-2 giờ để nước dùng ngọt thanh. 

Sau khi nấu xong, lọc bỏ xương và các nguyên liệu ra khỏi nồi, chỉ để lại nước dùng. Nêm nếm gia vị với muối, đường, nước mắm và bột ngọt sao cho vừa ăn.

Hướng dẫn cách nấu bánh canh cá lóc thơm ngon tại nhà: XEM CHI TIẾT

• Luộc bánh canh:

Đun sôi một nồi nước khác, cho bánh canh bột gạo vào luộc đến khi sợi bánh nổi lên và chín mềm. Vớt ra, ngâm ngay vào nước lạnh để sợi bánh không bị dính.

• Nấu thịt cá

Cho thịt cá đã ướp lên bếp đun lửa nhỏ cho đến khi thịt cá săn lại. Chú ý không khuấy mạnh để tránh làm nát thịt cá. Ngoài ra, thay vì um bạn cũng có thể chiên cá lóc để tăng thêm hương vị cho món ăn thêm hấp dẫn.

• Hoàn thiện món bánh canh cá lóc

Cho một lượng bánh canh vừa đủ vào tô, múc nước lèo và thịt cá lóc lên trên. Thêm hành lá, ngò rí và tiêu xay để tăng hương vị.

Như vậy, lọc xương cá lóc đúng cách không chỉ giúp món bánh canh cá lóc ngon hơn mà còn đảm bảo an toàn thực phẩm. Việc chuẩn bị tỉ mỉ từ khâu sơ chế cá, lọc xương đến nấu nước lèo và nêm nếm gia vị đều cần sự cẩn thận và khéo léo. Với hướng dẫn cách lọc xương cá lóc chi tiết trên đây, hy vọng bạn có thể tự tin thực hiện món bánh canh cá lóc thơm ngon, chuẩn vị đãi người thân và bạn bè của mình nhé.