Cách nấu bánh canh giò heo thơm ngon chuẩn vị nhà hàng

Bánh canh giò heo là món ăn quen thuộc, dễ nấu nhưng để làm ra được một tô đúng vị, nước dùng trong mà ngọt, giò mềm mà không bở, sợi bánh dai mà không dính thì cần nhiều công phu. Cùng BaThao vào bếp, ai cũng có thể nấu món này thật trọn vẹn như tại các quán ăn gia truyền.

Nguyên liệu làm bánh canh giò heo

Món này nhìn qua tưởng đơn giản, nhưng cái ngon nằm ở chỗ mỗi nguyên liệu đều phải được lựa đúng, làm kỹ. BaThao luôn tin rằng, chỉ khi nào nguyên liệu đạt chuẩn, món ăn mới thực sự mang đến trọn vẹn hương vị như ý.

Nguyên liệu chính

Nguyên liệu phụ

Mẹo hữu ích:

• Giò heo nên chọn phần giò trước, thịt nhiều, da mỏng, không có mùi hôi. Khi bấm nhẹ vào, thịt đàn hồi, màu hồng tự nhiên.
• Xương ống mua phần còn nguyên tủy, xương trắng, khi hầm sẽ cho nước ngọt thanh.
• Nấm mèo ngâm nước ấm cho nở đều, chọn loại tai dày, giòn, không đen sẫm.
• Thịt heo xay làm mọc nên chọn thịt nạc vai có pha chút mỡ, xay nhuyễn để viên mọc không bị khô xác.
• Bột gạo mới xay tạo mùi thơm, nên trộn thêm bột năng để sợi bánh dai mềm tự nhiên.

Sơ chế nguyên liệu

• Giò heo chặt khoanh dày 3 – 4 cm, bóp muối và chanh, rửa kỹ nhiều lần cho sạch mùi.
• Xương ống chặt khúc, ngâm nước muối loãng 10 phút rồi chần sơ nước sôi 3 phút, vớt ra rửa lại.
• Hành tím bóc vỏ, đập dập. Hành tây lột vỏ, cắt múi cau.
• Nấm mèo ngâm nước ấm 20 phút cho nở, cắt bỏ chân, rửa sạch, thái nhuyễn.
• Thịt heo xay để ráo nước, chuẩn bị cho vào âu trộn mọc.
• Giá đỗ, rau thơm nhặt sạch, rửa, để ráo nước.
• Hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ; đầu hành chẻ dài để thơm nước dùng.
• Chanh cắt múi, ớt tỉa hoa hoặc xắt lát mỏng, bày ra đĩa.
• Cân đúng lượng bột gạo, bột năng, chuẩn bị nước sôi để nhồi bột bánh canh.

Luộc và ninh giò heo

• Bắc nồi lớn, cho xương ống và 3,5 lít nước vào, bật lửa to đợi nước sôi, vớt bọt kỷ ngay từ đầu để nước dùng luôn trong, không bị đục.
• Cho tiếp giò heo vào nồi cùng xương ống, thêm vài củ hành tím đập dập, một củ hành tây bổ múi cau, chút muối để tăng độ ngọt và thơm tự nhiên cho nước dùng.
• Hạ lửa nhỏ vừa, đậy nắp hờ và hầm nhẹ nhàng khoảng 45–60 phút; trong quá trình ninh, thỉnh thoảng lật các khoanh giò để thịt chín đều, không bị khô bên ngoài, sống bên trong.
• Khi thử bằng đũa xiên vào phần thịt giò mà không còn nước hồng chảy ra, da trở nên trong, thịt chín mềm mà vẫn giữ nguyên hình, là giò đã đạt chuẩn.
• Vớt giò heo ra thả ngay vào âu nước đá lạnh hoặc nước đun sôi để nguội, ngâm 3–5 phút cho da săn, thịt giữ độ giòn, không bị bở.
• Sau khi vớt giò, tiếp tục ninh xương ống thêm 20–30 phút để nước dùng rút hết vị ngọt, rồi lọc qua rây bỏ xương vụn và hành củ, giúp nước lèo sạch cặn, thơm ngọt tự nhiên.

Hướng dẫn làm viên mọc

• Cho thịt heo xay, nấm mèo băm, 1 quả trứng gà, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa bột nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt vào âu.
• Trộn đều tay theo một chiều đến khi thịt dẻo quánh, dính thành khối (nếu có thời gian, bọc màng thực phẩm, để ngăn mát 30 phút cho mọc dai).
• Nấu sôi nồi nước dùng nhỏ, dùng thìa múc thịt, nặn viên tròn vừa ăn, thả từng viên mọc vào nước đang sôi.
• Khi viên mọc nổi lên, trong, dai là đã chín, vớt ra để riêng.

Tự làm sợi bánh canh dai mềm, không dính

• Trộn đều bột gạo và bột năng với 1 thìa cà phê muối trong âu lớn, đảm bảo bột tơi và không vón cục.
• Đun sôi 400ml nước rồi từ từ rưới vào hỗn hợp bột, vừa đổ vừa khuấy bằng đũa gỗ để bột ngấm đều, kết dính thành khối.
• Khi bột nguội bớt, nhào tay thật kỹ từ ngoài vào trong cho tới khi bột mịn dẻo, không dính tay, có thể thêm chút bột khô hoặc nước ấm nếu bột quá ướt hoặc khô.
• Chia bột thành từng phần nhỏ, lăn thành dải dài rồi cán mỏng độ dày khoảng 4–5 mm, dùng dao bén cắt sợi đều nhau, dài tầm 12–15 cm.
• Áo nhẹ sợi bánh với bột gạo khô để tránh dính vào nhau trong quá trình chế biến, từng sợi tơi rời, không bết dính.
• Đun sôi nồi nước lớn, cho thêm 1 thìa dầu ăn để tránh dính nồi, thả từng mẻ bánh canh vào luộc, khuấy nhẹ để các sợi không dính nhau.
• Khi thấy sợi bánh nổi hoàn toàn lên mặt nước, vớt ngay ra âu nước lạnh, ngâm 3–5 phút giúp bánh giữ độ dai, không bị nhão.
• Vớt ra rổ để ráo, có thể trộn thêm chút dầu ăn để các sợi bánh luôn bóng đẹp, không dính bết khi trộn hoặc trụng lại.

Hướng dẫn nấu nước dùng chuẩn ngon

• Bắc lại nước dùng lên bếp, nêm vào 1 thìa cà phê muối, 1 thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa canh đường phèn, khuấy đều, đun nhỏ lửa để vị ngọt thanh hòa quyện.
• Cho thêm đầu hành lá chẻ, một ít tiêu hạt đập dập, hành tím nướng thơm vào nồi, giúp nước dùng dậy mùi đặc trưng.
• Nếu muốn nước dùng có màu hấp dẫn, phi hành tím với dầu điều, lọc xác rồi cho dầu màu vào nồi, tạo sắc vàng óng đẹp mắt.
• Trong quá trình đun, liên tục hớt bọt để nước không bị đục, giữ lửa liu riu giúp nước dùng luôn trong và vị ngọt không bị gắt.
• Nêm nếm lại lần cuối cho hợp khẩu vị, vị nước lèo phải cân bằng giữa ngọt của xương, mặn vừa, thơm nhẹ mùi hành tiêu và chút béo của giò heo.
• Giữ nước dùng nóng cho tới khi dùng để chan vào tô bánh canh luôn dậy mùi hấp dẫn, không bị nguội hay nổi váng mỡ.

Trình bày và thưởng thức

• Trước khi ăn, trụng lại sợi bánh canh trong nước sôi để sợi nóng đều và không bị dính, sau đó xếp vào tô sâu lòng.
• Đặt lên trên vài khoanh giò heo mềm óng, 2–3 viên mọc, rắc hành lá, ngò rí, tiêu xay cho dậy mùi thơm.
• Chan nước lèo thật nóng vào tô sao cho ngập mặt bánh, viên mọc và giò heo nổi lên trên, nước trong veo sóng sánh.
• Bày kèm đĩa rau sống gồm giá, rau thơm, chanh tươi, ớt cắt lát để ai thích ăn đậm, thêm chút nước mắm nguyên chất pha ớt cho đậm vị.
• Khi thưởng thức, nên trộn đều sợi bánh với nước lèo, cảm nhận vị ngọt của xương, độ dai mềm của bánh, cái béo ngậy của giò và viên mọc quyện hương quê nhà.

Bánh canh giò heo là món ăn gần gũi nhưng lại đậm đà chất quê. Tô bánh chan đầy nước dùng trong, khoanh giò mềm thơm và sợi bánh dai dẻo là cách BaThao giữ trọn những hương vị xưa trong từng bữa cơm nhà. Không cần bí quyết cầu kỳ, chỉ cần đủ kiên nhẫn và một chút thương yêu, căn bếp của bạn cũng sẽ tỏa ra mùi thơm thân thuộc như ngày nào. BaThao tin rằng, với chút tỉ mỉ và lòng yêu bếp, món này sẽ chinh phục cả nhà bạn.