Cách nấu bánh canh sườn heo ngon ngọt, cả nhà thích mê

Bánh canh sườn là lựa chọn quen thuộc của người Việt trong mỗi bữa sáng hay chiều mát. Sợi bánh canh dai mềm, sườn heo hầm vừa chín tới, nước lèo ngọt thanh tự nhiên và cách trình bày gọn ghẽ giúp món ăn này luôn giữ được chỗ đứng trên mâm cơm lẫn thực đơn quán ăn bình dân. Để có được tô bánh canh sườn ngon, nhất định phải làm chủ từng khâu từ chọn nguyên liệu đến xử lý nước dùng. Cùng BaThaoFood vào bếp nhé!

Nguyên liệu làm bánh canh sườn

Nấu bánh canh sườn heo ngon không đòi hỏi nguyên liệu cầu kỳ, nhưng mỗi thành phần phải chọn đúng, đủ và tươi mới. BaThao luôn khuyên nên chuẩn bị nguyên liệu từ sớm, cân đo rõ ràng, có như vậy thành phẩm mới tròn vị.

Mẹo chọn nguyên liệu:

• Sườn cây: Chọn phần sườn non có cả sụn, miếng thịt hồng, lớp mỡ mỏng, xương nhỏ, cầm chắc tay, không có mùi lạ. Sườn mua tại chợ sáng hoặc siêu thị uy tín, nhờ người bán chặt khúc dài 6–8cm để khi ninh không rời thịt, lúc ăn cầm chắc tay.
• Bột gạo và bột năng: Bột gạo chọn loại mới xay, mùi thơm nhẹ, không bị mốc, bột năng giúp sợi bánh dai, trong, không bở nát khi trụng. Có thể hỏi mua tại chợ hoặc cửa hàng chuyên bán nguyên liệu làm bánh.
• Củ cải trắng, cà rốt: Giúp nước dùng thanh, ngọt tự nhiên, không cần dùng bột ngọt hay hạt nêm.
• Hành tím khô: Làm dậy mùi, nước trong và thơm hơn.
• Hành lá, ngò rí: Rau mùi cắt nhuyễn, để riêng rắc lên tô lúc ăn cho tròn mùi.

Sơ chế nguyên liệu

• Sườn cây heo mua về rửa qua nước muối pha loãng, xả sạch, chần sơ với nước sôi 2 phút để loại bỏ chất dơ, rửa lại nước lạnh, để ráo.
• Củ cải trắng, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc dày 1,5–2cm, hoặc tỉa hoa tùy thích.
• Hành tím khô bóc vỏ, đập dập nhẹ, chia đôi: một phần phi thơm, một phần nướng sơ cho vào nồi nước dùng.
• Hành lá, ngò rí nhặt rễ, rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ từng loại.
• Ớt tươi rửa, thái lát, chanh bổ múi cau.
• Chuẩn bị bột gạo và bột năng theo đúng tỷ lệ, đong sẵn vào tô lớn.

Tự làm sợi bánh canh dai ngon như ngoài tiệm

• Trộn đều 200g bột gạo với 60g bột năng, thêm 1/2 muỗng cà phê muối.
• Đun sôi 170ml nước, chế từ từ vào hỗn hợp bột, vừa chế vừa đảo đều tay bằng muỗng gỗ cho đến khi bột quyện thành khối.
• Đợi bột nguội bớt (ấm tay), dùng tay nhồi cho mịn dẻo, không dính tay (nếu bột khô quá thêm ít nước ấm, nhão quá thêm bột gạo).
• Chia bột thành nhiều phần, lăn thành thanh dài đường kính khoảng 1,5cm.
• Cán dẹt từng thanh, cắt sợi dài 6–8cm, dày 0,5–0,7cm.
• Đun sôi nồi nước lớn, thả từng mẻ bánh vào trụng, khi sợi nổi lên mặt nước thì vớt ra thả ngay vào âu nước lạnh. Sau khi nguội vớt ra rổ cho ráo nước, trộn nhẹ tay với vài giọt dầu ăn để sợi không dính.

Hướng dẫn nấu nước lèo chuẩn ngon cho món bánh canh sườn

• Bắc nồi lên bếp, cho 1,6 lít nước cùng sườn cây đã sơ chế vào, đun sôi thì hớt kỹ bọt nổi trên mặt để nước trong.
• Thả củ cải trắng, cà rốt, hành tím nướng vào nồi. Đậy nắp hở, vặn lửa nhỏ, ninh ít nhất 60–75 phút cho sườn mềm, ngọt nước.
• Lưu ý vớt bọt liên tục, không để nước sôi mạnh.
• Khi sườn chín mềm vừa, vớt củ cải, cà rốt ra để riêng. Nêm muối, nước mắm, đường phèn, điều chỉnh gia vị cho nước dùng hài hòa, dịu vị, không mặn gắt.
• Nếm thử một miếng sườn, kiểm tra độ mềm, thịt không bị rời xương là đạt.
• Để nước dùng luôn trong, có thể lọc qua rây hoặc vải mỏng nếu có nhiều cặn.

Trình bày và thưởng thức

• Trụng lại sợi bánh canh qua nước sôi 30 giây cho nóng, vớt ra tô.
• Xếp sườn cây, cà rốt, củ cải lên mặt sợi bánh.
• Chan nước dùng nóng vào tô, thêm hành lá, ngò rí, tiêu xay, rắc thêm ít hành phi nếu thích.
• Dọn kèm ớt thái lát, chanh, nước mắm nguyên chất cho thực khách tự nêm vị.
• Khi ăn, cảm nhận rõ sợi bánh dai nhẹ, sườn mềm ngọt, nước dùng trong, ngọt thanh, mùi thơm hành ngò rất đưa cơm.

Những lỗi thường gặp và cách khắc phục

• Nước lèo bị đục: Thường do không hớt bọt kỹ, ninh lửa quá lớn, hoặc chưa chần sườn sạch. Khắc phục bằng cách hạ nhỏ lửa, vớt bọt liên tục, có thể lọc lại nước qua vải mỏng.
• Sợi bánh canh bị dính: Do không cho đủ dầu ăn khi trộn bánh hoặc vớt ra không xả nước lạnh ngay. Nên xả bánh ngay vào nước lạnh, rưới nhẹ dầu ăn để chống dính.
• Sườn dai, khó ăn: Sườn non ninh chưa đủ thời gian hoặc chọn phần sườn già nhiều gân. Chọn sườn cây non, ninh lửa vừa phải, thử độ mềm trước khi tắt bếp.
• Nước dùng nhạt hoặc mặn: Nếu mặn có thể cho vào vài lát củ cải hoặc cà rốt ninh thêm; nếu nhạt, nêm thêm nước mắm, muối từng chút một cho vừa vị.
• Bánh canh bở, nát: Nhồi bột quá nhão hoặc trụng bánh quá lâu, cần kiểm soát lượng nước khi nhồi và thời gian trụng.

Tham khảo: Cách nấu bánh canh đuôi heo

Biến tấu với bánh canh sườn

Bánh canh sườn cây, mọc:

• Chuẩn bị thêm 150g mọc (giò sống). Ướp giò sống với chút tiêu xay, hành tím băm nhuyễn, trộn đều, vo thành viên nhỏ.
• Khi ninh sườn đã mềm, thả từng viên mọc vào nồi nước dùng, đợi mọc nổi lên là chín.
• Trình bày: Xếp sườn, mọc lên tô bánh canh, chan nước lèo, rắc hành ngò, tiêu.
• Biến tấu này cho vị ngọt tự nhiên từ thịt, nước trong, mọc mềm, hợp khẩu vị trẻ nhỏ và người lớn tuổi.

Bánh canh sườn cây, chả cá:

• Chuẩn bị 100g chả cá thác lác (hoặc chả cá tươi, chả cá chiên đều được), cắt lát vừa ăn.
• Khi sườn đã ninh gần xong, thả chả cá vào nước dùng, nấu nhẹ lửa 3–5 phút cho chả thấm nước lèo.
• Trình bày: Đặt bánh canh, sườn, chả cá lên tô, chan nước dùng, rắc hành lá, tiêu, thêm ớt nếu thích.
• Vị cá quyện cùng nước sườn, làm món ăn thêm phong phú mà không lấn át vị ngọt của nước.

Bánh canh sườn nấm:

• Sử dụng thêm nấm rơm, nấm mỡ hoặc nấm kim châm, rửa sạch, cắt vừa ăn.
• Khi ninh sườn gần xong, cho nấm vào, nêm lại nước dùng cho vừa vị, đun thêm 5 phút cho nấm chín tới.
• Trình bày: Xếp sợi bánh, sườn, nấm lên trên, chan nước lèo, trang trí hành ngò.
• Biến tấu này làm nước dùng thanh và thơm hơn, thích hợp ăn sáng nhẹ bụng.

Bánh canh sườn trứng cút:

• Luộc sẵn 8–10 quả trứng cút, bóc vỏ sạch.
• Khi sườn đã mềm, cho trứng cút vào nồi nước dùng, nấu thêm 3–5 phút cho trứng thấm vị.
• Trình bày: Xếp bánh canh, sườn, trứng cút lên tô, chan nước dùng, thêm hành, tiêu.
• Món này hợp cho trẻ em hoặc thực khách thích món ăn đầy đủ topping.

Bánh canh sườn nước dừa:

• Khi nước dùng đã trong, chuẩn bị thêm 100ml nước cốt dừa.
• Cho nước cốt dừa vào nồi nước dùng, khuấy đều nhẹ tay, không để sôi mạnh, nêm lại gia vị cho vừa.
• Trình bày: Sợi bánh, sườn, chan nước dùng cốt dừa, rắc hành ngò.
• Biến tấu này cho vị béo nhẹ, mùi thơm đặc trưng, hợp khẩu vị miền Tây.

Bánh canh sườn heo là món ăn không khó nhưng cần sự tỉ mỉ từ chọn nguyên liệu đến từng thao tác nhỏ. Chỉ cần nắm vững bí quyết chọn sườn, nhồi bột đúng cách, giữ nước lèo trong ngọt thanh, món ăn sẽ tròn vị, dễ chiều lòng cả gia đình hay khách đến quán. BaThao tin rằng, kiên nhẫn và chăm chút từng bước sẽ giúp bạn nấu được tô bánh canh sườn ngon như ý, lưu dấu hương vị Việt trong mỗi lần thưởng thức.