Bánh canh tép nước cốt dừa – chỉ nghe tên thôi đã thấy cả vùng trời ký ức ùa về. Để nấu được tô bánh canh trọn vẹn đạt được độ thanh ngọt, béo bùi mà vẫn đánh thức được khứu giác là cả tâm huyết của người nấu. Cùng BaThao vào bếp, để làm nên bánh canh tép mang đắm hương vị quê nhà để chiêu đãi gia đình nhé.
Nguyên liệu tươi ngon cho nồi bánh canh
Nguyên liệu cần được chọn lựa kỹ càng – từ con tép đất săn chắc, sợi dừa thơm, cho tới hạt tiêu cuối cùng được rắc lên mặt tô.
Làm sợi bánh canh:
- Bột gạo tẻ: 200g
- Bột năng: 100g
- Muối: ½ thìa cà phê
- Nước sôi già: khoảng 250-300ml
Phần nhân và nước dùng:
- Tép đất tươi (hoặc tôm sú): 300g
- Thịt lợn xay (chọn loại có lẫn chút mỡ): 200g
- Dừa nạo: 500ml
- Tỏi, hành tím băm
- Hành lá, ngò rí (rau mùi)
- Gia vị: Nước mắm ngon, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay.
Sơ chế, ướp gia vị và xào tép
Trong nấu ăn chúng tôi quan niệm rằng, không có bước nào là phụ trong nấu ăn. Từ khâu sơ chế, nếu làm đúng cách, đã góp phần quyết định 30% thành công của món ăn.
Sơ chế và ướp gia vị
- Thịt heo xay sau khi rửa sạch với nước, để ráo thì ướp với 1/2 phần đầu hành lá băm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều và vo thành những viên thịt nhỏ vừa ăn.
- Tép tươi sau khi rửa sạch, cắt bỏ đầu đuôi và rút chỉ đen ở lưng. Tiếp theo, băm nhỏ tép và ướp với phần tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm và chút tiêu. Ướp khoảng 15 phút cho thấm vị.
Mẹo nghề: Nên xào nhanh và đều tay sẽ giữ được vị ngọt đặc trưng của tép, không để lại mùi tanh. Khi tép chuyển màu đỏ cam và săn lại là đạt.
Xào tép thấm vị
- Đặt chảo lên bếp, cho chút dầu ăn vào đun nóng.
- Phi thơm phần tỏi băm còn lại.
- Cho tép đã ướp vào xào nhanh tay với lửa lớn.
- Bí quyết để tép xào không bị tanh và giữ được độ ngọt là xào nhanh và đều tay cho đến khi tép chuyển màu đỏ cam và săn lại.
- Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Trút tép xào ra đĩa.
Cách làm nước cốt dừa tại nhà
Bạn có thể dùng nước cốt dừa đóng lon, tuy nhiên tự tay vắt nước cốt dừa từ cơm dừa tươi sẽ tạo ra sự khác biệt “một trời một vực”. Nước cốt dừa tươi vừa tạo vị mà còn “nâng” mùi thơm tự nhiên của tép, thịt, tạo cảm giác “chạm” đến cả khứu giác khi thưởng thức.
- Chuẩn bị: Cho 400g dừa nạo vào tô lớn. Đun sôi khoảng 400ml nước, để nguội còn khoảng 70-80°C.
- Vắt nước cốt nhất (cốt đặc): Rưới từ từ khoảng 150ml nước ấm vào dừa. Dùng tay bóp và nhồi thật kỹ trong khoảng 3-5 phút để tinh dầu dừa tiết ra. Sau đó, dùng tấm vải mùng sạch, vắt thật kiệt sức để thu được phần nước cốt nhất béo ngậy. Phần nước cốt này sẽ cho vào ở bước cuối cùng.
- Vắt nước cốt dão: Cho phần bã dừa vừa vắt vào lại tô, đổ nốt 250ml nước ấm còn lại vào, tiếp tục nhồi và vắt lần hai để thu được khoảng 500ml nước cốt dão. Phần này sẽ được dùng cho nước dùng bánh canh.
Tham khảo: Cách nấu bánh canh nước cốt dừa
Bí quyết tạo sợi bánh canh dai mềm
- Trộn đều bột năng và bột gạo vào tô lớn. Từ từ rót nước sôi vào, vừa rót vừa dùng thìa khuấy đều.
- Khi bột đã nguội bớt, dùng tay nhồi bột đến khi bột thành khối mịn, dẻo và không dính tay. Công đoạn nhồi bột đòi hỏi sự kiên nhẫn và đôi tay khéo léo để sợi bánh canh được dai ngon đúng điệu.
- Chia bột thành các phần nhỏ, dùng cây cán bột cán mỏng vừa phải. Dùng dao cắt bột thành những sợi bánh canh có độ dày khoảng 0.3 – 0.5cm. Rắc ít bột năng khô lên để các sợi bánh không bị dính vào nhau.
Công thức nước dùng bất bại cho món bánh canh tép
- Cho nước cốt dừa dão vào nồi, đun sôi. Tiếp theo, thả nhẹ nhàng những viên thịt đã vo vào nấu chín. Vớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong.
- Khi thịt chín, từ từ thả sợi bánh canh vào nồi. Đun sôi trở lại và nấu cho đến khi sợi bánh canh trong và nổi lên. Quan sát kỹ sợi bánh canh, khi thấy chúng chuyển màu trong là dấu hiệu bánh đã chín tới, đừng nấu quá lâu sẽ làm bánh bị nhão.
- Cho phần tép xào vào nồi, khuấy nhẹ nhàng. Nêm nếm lại gia vị với đường, muối, hạt nêm và nước mắm cho vừa khẩu vị gia đình. Nếm thử và điều chỉnh từ từ để đạt được hương vị hài hòa nhất.
- Cuối cùng, cho nước cốt dừa đặc vào nồi, đun nhỏ lửa cho đến khi nước cốt hơi sánh lại thì tắt bếp. Rắc hành lá thái nhỏ và tiêu xay lên trên.
Trình bày và thưởng thức bánh canh tép
- Múc bánh canh ra tô sứ trắng, khéo léo xếp những viên thịt tròn trịa ở giữa, tiếp theo là những con tép đỏ cam xung quanh, như đang ôm lấy phần nhân chính. Hãy để vài con gác lên thành tô một cách tự nhiên.
- Màu trắng ngà của sợi bánh canh, màu xanh tươi của hành lá, màu đỏ cam của tép và màu nâu nhạt của thịt sẽ tạo nên “bức tranh” hài hòa và kích thích vị giác.
- Rưới ít nước cốt dừa đặc lên trên cùng. Rắc thêm chút hành lá và tiêu xay để tăng thêm hương thơm nồng ấm.
Hy vọng rằng, qua những chia sẻ này, bạn không chỉ có được công thức chuẩn mà còn đón nhận ngọn lửa nghề và đam mê bếp núc mà chúng tôi gửi gắm trong từng dòng chữ. Chúc bạn nấu thành công và có bữa cơm đậm âm hương vị quê nhà!
