Hướng dẫn nấu bánh canh cốt dừa béo ngậy khó quên

Bánh canh cốt dừa là món ăn bình dị nhưng làm khéo lại trở thành đặc sản khiến ai đã ăn một lần đều nhớ mãi. Sợi bánh mềm dai, nước cốt dừa béo ngậy chan đều lên từng sợi, thêm chút mè rang thơm lừng, đơn giản vậy thôi mà ăn tới đâu nhớ tới đó. BaThao sẽ chỉ từng bước nấu bánh canh cốt dừa chuẩn vị quê, để múc tô bánh lên thơm mùi dừa, vị gạo, ai cũng xì xụp tấm tắc.

Nguyên liệu làm bánh cốt dừa

Lưu ý khi chọn nguyên liệu:

• Bột gạo: Nên chọn loại bột gạo xay trong ngày, bột mới sẽ cho sợi bánh thơm và dai hơn. Nếu không có, dùng bột đóng gói của Tài Ký, Vĩnh Thuận cũng ổn, nhưng khi nhào bột nên điều chỉnh nước linh động.
• Nước cốt dừa: Dừa nạo mua ở chợ vắt cốt luôn là ngon nhất. Cốt đặc là vắt đầu, cốt loãng là vắt lần hai với ít nước ấm. Nếu dùng dừa lon, chọn loại ít phụ gia, béo tự nhiên.
• Đường thốt nốt: Loại đường cục to, màu vàng sáng, mùi thơm nhẹ. Khi đun nhớ để nhỏ lửa cho tan hết, tránh khét.
• Mè trắng: Nên mua mè sống về rang trên chảo nhỏ lửa, đảo liên tục tới khi vàng thơm thì tắt bếp, giữ được vị bùi đặc trưng, rắc lên bánh cực hợp.

Cách làm sợi bánh canh dẻo mềm không gãy

• Trộn đều 220g bột gạo, 120g bột năng, 1/2 muỗng cà phê muối trong một thau to cho bột tơi đều.
• Đun sôi 320ml nước, chế từ từ vào bột, vừa chế vừa dùng vá gỗ đảo mạnh tay để bột chín một phần, không bị vón.
• Khi bột bớt nóng, nhồi bằng tay tới khi khối bột mịn, không dính tay, nhấn vào thấy đàn hồi nhẹ.
• Chia bột thành nhiều khối nhỏ, vo dài rồi cán dẹt, dùng dao cắt sợi rộng 0,6–0,8cm, dài 8–10cm. Cắt đều tay, sợi dày vừa ăn sẽ ngon và không nát khi luộc.
• Bắc nồi nước sôi to, thêm vào 1/3 muỗng muối và 1 muỗng dầu ăn để bánh không dính. Thả từng mẻ bánh vào, dùng đũa đảo nhẹ cho tơi, luộc lửa vừa đến khi sợi bánh trong, nổi lên mặt nước là chín.
• Vớt bánh thả ngay vào thau nước lạnh, ngâm 3 phút để bánh săn lại, dai mà không bở.
• Vớt bánh ra rổ, xóc cho ráo nước, trộn thêm chút dầu ăn để sợi không dính chùm.

Hướng dẫn nấu nước cốt dừa béo thơm không bị tách dầu

• Cho 400ml nước cốt dừa đặc và 200ml nước cốt loãng vào nồi sạch, thả vào bó lá dứa đã rửa sạch, cuộn tròn cho dễ vớt.
• Thêm 150g đường thốt nốt (băm nhỏ nếu đường còn cục), 30g đường cát, 1/4 muỗng cà phê muối vào nồi.
• Bắc nồi lên bếp, để lửa nhỏ. Vừa đun vừa khuấy đều tay cho đến khi đường tan hoàn toàn, nước cốt bốc mùi thơm của lá dứa.
• Nếu thích nước cốt sánh nhẹ, hoà 1 muỗng canh bột bắp với 3 muỗng nước lọc, từ từ cho vào nồi cốt dừa, khuấy liên tục.
• Luôn giữ lửa nhỏ, không để sôi mạnh để nước cốt không tách dầu, không vón cục. Khuấy nhẹ nhàng cho tới khi thấy nước cốt sánh, bóng và dậy mùi thơm thì tắt bếp.
• Vớt lá dứa ra, để nước cốt dừa nguội bớt cho mùi vị dịu lại trước khi chan vào bánh.

Nồi bánh canh cốt dừa hoàn chỉnh

• Cho sợi bánh đã luộc vào nồi nước lọc (khoảng 400ml), đun lửa nhỏ để bánh mềm đều, thấm nước, không bị khô hoặc cứng lại.
• Múc từng muỗng nước cốt dừa sánh mịn vào nồi bánh, khuấy thật nhẹ để sợi bánh ngấm đều, không bị đứt.
• Tiếp tục nấu lửa nhỏ, vừa nấu vừa kiểm tra: thấy sợi bánh bóng, dẻo, nước cốt ôm sát là đạt.
• Nếu thích vị ngọt thanh hơn, có thể cho thêm chút đường thốt nốt hoặc 1 muỗng nước cốt loãng để điều chỉnh vị.
• Khi bánh đã dẻo, nước cốt quyện đều, tắt bếp, múc ra tô.
• Có thể chuẩn bị thêm ít dừa nạo hấp chín rắc lên mặt cho tăng vị thơm béo.

Trình bày và thưởng thức

• Múc phần sợi bánh ra tô trước, chan nước cốt dừa nóng sánh lên trên, dùng muỗng dàn đều để nước cốt phủ kín bánh.
• Rắc một muỗng mè trắng rang lên mặt, thêm ít dừa nạo hấp chín nếu muốn.
• Dọn bánh canh khi còn nóng, mùi thơm của lá dứa, vị béo của nước cốt quyện trong từng sợi bánh, ăn cùng mè rang sẽ cảm nhận rõ vị bùi, ngọt thanh của đường thốt nốt.
• Ai thích ăn nguội thì để bánh canh bớt hơi nóng rồi thưởng thức, lúc này nước cốt sánh hơn, bánh cũng dai và ngọt hơn chút.
• Bánh canh cốt dừa không cần dùng thêm nước chấm hay topping gì khác, chỉ cần đúng nguyên liệu, nấu đủ thời gian là tự nhiên vị sẽ tròn trịa, ăn hết một tô lại muốn thêm.

Nấu bánh canh cốt dừa tưởng giản đơn mà phải gửi cả cái tình, cái nhẫn nại vào từng bước nhào bột, canh lửa, giữ độ béo cho nước cốt. Chỉ cần tỉ mỉ một chút, thành quả là những sợi bánh mềm mướt, hòa cùng nước dừa ngọt thơm, thêm chút mè rang vàng là đủ ấm lòng. BaThao mong mỗi bữa bánh canh cốt dừa sẽ là dịp để gia đình quây quần, nhắc nhớ về những chiều quê, về bếp nhỏ và những tháng ngày bình yên. Cứ làm theo từng bước, chắc chắn sẽ có một nồi bánh canh thơm ngon như mong đợi.