Cách nấu bánh canh mực ngon đúng vị, nước dùng ngọt thanh

Bánh canh mực là món ăn dung dị nhưng lôi cuốn, mang vị ngọt tự nhiên từ mực tươi và nước dùng trong veo sóng sánh, điểm thêm sợi bánh mềm dai cùng topping hấp dẫn. Cùng vào bếp với BaThao, bạn sẽ chinh phục cả nhà bằng tô bánh canh mực nóng hổi, thơm nức mỗi ngày.

Nguyên liệu làm bánh canh mực

Nguyên liệu chính

Nguyên liệu phụ & topping

Lưu ý khi chọn nguyên liệu

• Mực ống ngon thường mình thon, da bóng, màu xám tươi, đầu mực dính chắc với thân, mắt trong, không đục. Tránh chọn mực đã chảy nhớt, thân mềm nhũn.
• Xương cá nên chọn loại cá biển ít tanh (cá thu, cá lóc), hoặc có thể thay bằng xương gà nếu không quen mùi cá.
• Chả cá thu nên chọn loại làm tại nhà hoặc mua nơi uy tín, thơm mùi cá thật, không lẫn mùi bột cũ.
• Nấm rơm chọn loại búp tròn, không dập nát, mùi thơm nhẹ.
• Các loại rau thơm chọn bó còn tươi, không bị úa, héo; rau răm giúp át vị tanh, ngò rí tạo mùi thơm dịu nhẹ cho nước dùng.
• Nếu muốn màu nước đẹp, nên dùng dầu điều tự thắng tại nhà từ hạt điều đỏ.

Tham khảo thêm: Cách nấu bánh canh hải sản

Sơ chế và chuẩn bị nguyên liệu

• Mực rửa sạch với nước muối loãng, loại bỏ túi mực, rút xương sống, cắt bỏ mắt và răng cứng, rửa lại nhiều lần cho hết mùi tanh, để ráo, cắt khoanh vừa ăn.
• Xương cá rửa sạch, chần qua nước sôi có vài lát gừng cho bớt mùi, rửa lại nước lạnh, để ráo.
• Tôm sú rửa muối, bóc vỏ, bỏ đầu và chỉ lưng, để ráo.
• Nấm rơm cắt gốc, ngâm nước muối loãng 10 phút rồi rửa sạch, cắt đôi nếu nấm lớn.
• Chả cá cắt lát chéo mỏng, hấp lại cho thơm.
• Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt khoanh tròn hoặc tỉa hoa.
• Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ một phần, để lại vài củ hành tím nguyên để nướng thơm.
• Hành lá, ngò rí, rau răm rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ từng loại để riêng.
• Bánh canh tươi tơi sợi, nếu tự làm thì nhào bột và cắt sợi sẵn.

Các bước nấu bánh canh mực

Nấu nước dùng

• Đun sôi 2 lít nước, cho xương cá (hoặc xương gà) vào cùng 1–2 củ hành tím nướng, hạ nhỏ lửa, hớt bọt liên tục cho nước trong.
• Hầm xương 30–40 phút lấy vị ngọt, có thể thêm cà rốt cắt khoanh vào nồi để nước thanh và thơm hơn.
• Khi nước đã ngọt, vớt bỏ xương, lọc lại cho nước dùng trong nhất.
• Đặt nồi nước dùng lên bếp, cho nấm rơm, chả cá, tôm, cà rốt vào, nêm muối, nước mắm, đường phèn vừa miệng.
• Hầm lửa vừa đến khi tôm, nấm, chả cá chín thì vớt riêng topping ra tô để khi ăn cho lên mặt bánh canh.

Xào sơ mực và các topping

• Phi thơm hành tím, tỏi băm với 1 thìa dầu ăn (hoặc dầu điều cho đẹp).
• Cho mực đã cắt khoanh vào xào nhanh lửa lớn khoảng 2 phút cho săn, không ra nước, nêm ít muối và tiêu cho dậy mùi thơm.
• Nếu thích, có thể xào thêm tôm, chả cá, sau đó cho tất cả topping đã xào vào nước dùng, đun thêm 2–3 phút là mực vừa chín tới, không dai.

Luộc/Chần bánh canh

• Đun sôi nồi nước lớn, cho sợi bánh canh tươi vào luộc, dùng đũa đảo nhẹ để sợi không dính.
• Khi sợi bánh nổi lên mặt nước là vừa chín, vớt ra cho vào âu nước lạnh, xả qua nước lạnh 2–3 lần cho bánh dai, không dính, để ráo.
• Nếu dùng bánh canh khô, cần luộc lâu hơn, kiểm tra thử độ mềm dai rồi mới vớt ra.
• Trộn nhẹ bánh canh với một chút dầu ăn để giữ sợi bánh tơi bóng, không dính lại.

Trình bày và thưởng thức

• Trụng sơ bánh canh vừa ráo vào nước sôi lại cho nóng, chia đều ra tô.
• Xếp mực xào săn, tôm, nấm rơm, chả cá, cà rốt lên mặt bánh, rắc thêm hành lá, rau răm, ngò rí.
• Chan nước dùng nóng hổi lên trên, đảm bảo ngập mặt topping.
• Thêm chút tiêu xay, hành phi vàng nếu thích vị thơm, cay nhẹ.
• Dọn kèm nước mắm ớt cắt lát hoặc nước mắm tỏi ớt, tùy khẩu vị gia đình.
• Thưởng thức khi còn nóng để cảm nhận rõ vị ngọt tự nhiên, sợi bánh mềm dai, mực giòn ngọt hòa quyện vị nước dùng trong, thanh.

Bí quyết và lưu ý để có món bánh canh mực ngon bất bại

• Luôn chọn mực tươi, không thay thế bằng mực đông lạnh vì dễ bị dai, mất mùi thơm tự nhiên.
• Nước dùng cần hớt bọt kỹ, lửa luôn nhỏ sau khi sôi để giữ nước trong.
• Xào mực nhanh lửa lớn, không để mực ra nước; nếu mực quá già có thể luộc sơ rồi xào.
• Không nên nấu mực quá lâu trong nước dùng để tránh mực bị cứng, dai.
• Có thể thay xương cá bằng xương gà hoặc chỉ ninh với tôm, mực nếu thích vị nhẹ nhàng.
• Nếu muốn màu nước đẹp, dùng thêm dầu điều phi hành tím cho vào nước dùng trước khi nêm nếm.
• Topping nên xếp từng loại riêng biệt để khi chan nước vào, màu sắc hài hòa, vị không bị lẫn lộn.
• Bánh canh cần được xả nước lạnh ngay khi luộc chín để giữ độ dai và không bị nhớt.

Một tô bánh canh mực ngon là sự cộng hưởng của nước dùng ngọt thanh, mực tươi giòn, sợi bánh mềm dai và chút rau thơm dậy mùi. Chỉ với những nguyên liệu tươi, thao tác chuẩn xác cùng một chút tâm huyết gửi vào từng công đoạn, món bánh canh mực sẽ là điểm nhấn tuyệt vời cho bữa ăn gia đình.

BaThao tin rằng với hướng dẫn chi tiết này, dù lần đầu vào bếp, bạn cũng sẽ chinh phục được vị giác của cả nhà bằng tô bánh canh mực “đúng vị, đúng điệu” như thưởng thức tại các quán nổi tiếng.