Cách nấu bánh canh hải sản tại nhà chuẩn ngon, thơm ngọt vị biển

Bánh canh hải sản là sự kết hợp tuyệt vời của nhiều loại hải sản tươi ngon, sợi bánh canh mềm dai và nước dùng sóng sánh, ngọt thanh tự nhiên. Cùng vào bếp với BaThaoFood, bạn sẽ tự tin mang trọn vị biển về gian bếp nhà mình, khiến bữa cơm gia đình thêm phần hấp dẫn và trọn vẹn.

Nguyên liệu làm bánh canh hải sản

BaThao luôn khuyên hãy ưu tiên nguyên liệu sạch, rõ nguồn gốc, nếu có thể hãy chọn tại chợ hải sản hoặc cửa hàng uy tín để đảm bảo độ ngọt, chắc và thơm tự nhiên cho món ăn.

Mẹo hữu ích:

• Hải sản tươi: Ưu tiên loại còn bơi, còn sống, cầm lên thấy chắc tay, không có mùi lạ. Ghẹ/cua mua về nên luộc liền trong ngày.
• Nghêu/sò: Ngâm nước vo gạo với vài lát ớt để nghêu nhả sạch cát trước khi chế biến, giúp nước dùng không bị sạn.
• Nấm rơm: Chọn loại nấm nhỏ, tròn, còn tươi, nếu không có có thể dùng nấm mỡ hoặc nấm bào ngư nhưng vị ngọt sẽ khác.
• Bánh canh tươi: Nếu tự làm, nên trộn bột theo đúng tỷ lệ, mua bột mới xay để sợi bánh có mùi thơm tự nhiên, không bị chua.

» Hướng dẫn cách nấu bánh canh ghẹ

» Hướng dẫn cách nấu bánh canh cua

Các bước sơ chế hải sản và nguyên liệu đi kèm

Sơ chế hải sản

• Rửa sạch tôm sú, bỏ đầu, rút chỉ lưng, bóc vỏ nếu muốn ăn mềm hoặc giữ nguyên vỏ nếu thích vị đậm.
• Ghẹ/cua sống rửa kỹ dưới vòi nước, dùng bàn chải nhỏ chà các khe mai, càng, sau đó ngâm nước muối loãng với gừng 5–7 phút. Luộc với chút gừng, hành tím đến khi chuyển màu cam, vớt ra, để nguội, tách lấy thịt, gạch.
• Mực ống rửa sạch, bỏ nội tạng, túi mực, cắt khoanh dày 1cm. Có thể trần sơ qua nước sôi có gừng để loại bỏ mùi tanh.
• Nghêu hoặc sò điệp rửa sạch, ngâm nước vo gạo 1–2 giờ, thêm vài lát ớt để nhả sạch cát, sau đó rửa lại, chần sơ với nước sôi cho mở miệng, lọc lấy phần thịt.

Sơ chế các nguyên liệu khác

• Nấm rơm cắt gốc, rửa sạch, cắt đôi nếu nấm lớn. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái lát xéo cho đẹp.
• Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ, chia làm hai phần: một phần để phi thơm, một phần đập dập cho vào nước dùng.
• Hành lá, rau răm, ngò rí rửa sạch, để ráo, thái nhỏ vừa ăn.

Cách làm sợi bánh canh dai ngon như ngoài tiệm

Sợi bánh canh đạt chuẩn mềm dai thường kết hợp cả bột gạo và bột năng. Tỷ lệ lý tưởng là 2 phần bột gạo, 1 phần bột năng.

• Trộn đều 300g bột gạo với 150g bột năng, thêm ½ thìa cà phê muối vào âu lớn.
• Từ từ rót khoảng 250–280ml nước ấm (40–45 độ C) vào, vừa rót vừa trộn đều cho đến khi bột tạo thành khối dẻo mịn, không còn vón cục, không dính tay.
• Đậy khăn ẩm, để bột nghỉ 20 phút cho bột “nở”, khi cắt sợi sẽ dai, không nát.
• Chia bột thành từng phần nhỏ, cán mỏng (dày khoảng 0,5–0,7cm), dùng dao bén cắt thành sợi dài vừa ăn hoặc dùng khuôn ép bánh canh.
• Đun nước sôi lớn, thả sợi bánh vào, dùng đũa đảo nhẹ để không dính, khi bánh nổi lên mặt nước là chín, vớt ngay vào thau nước lạnh, giúp sợi bánh săn, dai, không dính nhau.
• Để ráo bánh trước khi dùng, nếu làm trước có thể trộn nhẹ với một ít dầu ăn cho sợi bánh bóng, không bị khô mặt.

Hướng dẫn hầm nước dùng sóng sánh, đậm đà vị biển

• Cho 2,2–2,5 lít nước lọc vào nồi lớn, bắc lên bếp, đợi sôi.
• Nước luộc ghẹ/cua, nước chần tôm, nước trụng nghêu/sò sau khi lọc sạch bọt và cặn đều giữ lại, cho vào nồi nước dùng, giúp tăng vị ngọt tự nhiên.
• Cho vào nồi 2 củ hành tím nướng sơ, 1 củ cà rốt cắt lát và một ít đầu hành lá đập dập, giúp nước dùng trong, thơm dịu.
• Khi nước sôi, giảm nhỏ lửa, liên tục hớt bọt cho nước trong.
• Phi thơm hành tím, tỏi băm cùng một thìa dầu điều (hoặc dầu ăn), cho phần gạch ghẹ/cua đã tách vào đảo nhẹ cho dậy mùi thơm, trút vào nồi nước dùng.
• Thả nấm rơm, mực ống, tôm sú, sò điệp/ nghêu vào nồi nước dùng, hầm thêm 10–12 phút để tất cả nguyên liệu hòa quyện vị ngọt vào nước.
• Nêm nếm với nước mắm ngon, muối, tiêu và nếu thích vị dịu ngọt hậu, thêm chút đường phèn.
• Trước khi tắt bếp 2–3 phút, cho phần hành lá, rau răm, ngò rí đã thái nhỏ vào để dậy mùi thơm tự nhiên.
• Nước dùng đạt chuẩn phải trong, dậy mùi biển, vị ngọt thanh, không tanh và không lấn át bởi gia vị mạnh.

Trình bày và thưởng thức bánh canh hải sản

• Trụng lại sợi bánh canh bằng nước sôi cho nóng, để ráo nước rồi cho vào tô lớn.
• Xếp các loại hải sản: thịt ghẹ/cua, tôm sú, mực, nghêu/sò điệp lên trên mặt bánh.
• Múc nấm rơm, cà rốt vào từng tô cho màu sắc bắt mắt.
• Chan nước dùng nóng hổi lên, đảm bảo vừa đủ để ngập bánh và topping.
• Rắc hành lá, rau răm, ngò rí thái nhỏ, tiêu xay, hành phi vàng lên mặt.
• Có thể thêm ớt tươi cắt lát nếu muốn vị cay nhẹ, hoặc dọn kèm chén nước mắm nguyên chất với vài lát ớt để chấm hải sản cho đậm đà.
• Thưởng thức ngay khi còn nóng, cảm nhận từng sợi bánh mềm dai, hải sản ngọt thịt quyện trong nước dùng thanh mát, thơm nức hương biển cả.

Biến tấu đa dạng cho món bánh canh hải sản

• Bánh canh hải sản nước cốt dừa: Khi nước dùng đã hoàn thiện, cho thêm 60–80ml nước cốt dừa tươi vào nồi, khuấy đều, tạo vị béo nhẹ đặc trưng miền Tây.
• Bánh canh hải sản chua cay: Ở bước nấu nước lèo, thêm sả cây đập dập, ớt tươi, 2–3 lá chanh, sau đó nêm chút nước cốt chanh hoặc me cho vị chua cay hấp dẫn.
• Bánh canh hải sản trộn: Sợi bánh sau khi luộc vớt ra để ráo, trộn với dầu hành phi, thịt ghẹ, tôm bóc vỏ, thêm rau thơm, chan nhẹ nước dùng cho ẩm là có ngay món bánh canh trộn thơm lạ, rất hợp ngày nắng nóng.
• Bánh canh hải sản “đại dương”: Kết hợp đa dạng các loại hải sản như ghẹ, tôm, mực, bạch tuộc, nghêu, sò, cá viên, chả cá… cho bữa tiệc hải sản mini ngay trong một tô bánh canh.

Một tô bánh canh hải sản ngon không cần cầu kỳ nguyên liệu quý, chỉ cần sự tươi ngon của hải sản, sự chỉn chu trong từng bước sơ chế và một chút tâm huyết khi nấu. Với hướng dẫn chi tiết từ BaThao, bạn hoàn toàn có thể tự tay mang đến cho gia đình món ăn thơm ngon, bổ dưỡng, đậm đà hương vị biển ngay tại căn bếp thân quen của mình. Chúc bạn thành công và đừng ngại biến tấu để tạo nên phiên bản bánh canh hải sản mang dấu ấn riêng của chính bạn!