Cách nấu bánh canh gà xé thơm ngon đơn giản tại nhà

Bánh canh gà xé là món ăn giản dị nhưng làm ấm lòng những buổi sáng hay chiều se lạnh nhờ vị nước dùng ngọt thanh, sợi bánh dẻo dai và thịt gà xé tơi thấm đẫm hương vị. Với công thức của BaThao, chỉ cần để tâm vào từng khâu sơ chế, nấu nước và làm sợi bánh, bạn sẽ dễ dàng có ngay tô bánh canh gà xé chuẩn vị khiến cả nhà xuýt xoa khen ngợi.

Nguyên liệu làm bánh canh gà xé

Để có một nồi bánh canh gà xé thơm ngon, phải chuẩn bị kỹ lưỡng từng nguyên liệu. Mỗi nguyên liệu góp phần tạo nên vị ngọt tự nhiên, thơm dịu mà chỉ bánh canh gà xé nấu đúng mới có.

Lưu ý khi chọn nguyên liệu:

• Gà ta ngon thường có da vàng nhạt tự nhiên, thân nhỏ gọn, ức không quá to, khi nhấn vào cảm giác chắc thịt, thịt săn không bở.
• Xương ống nên mua loại còn tủy, ngâm nước muối loãng, trụng sơ nước sôi để khử mùi.
• Bột gạo xay mới giúp sợi bánh thơm, bột năng giúp bánh dai, không bở nát; nếu muốn mua bột sẵn, chọn loại không bị mốc, mùi thơm nhẹ.
• Đường phèn nêm nước dùng sẽ cho vị ngọt thanh, không gắt như đường cát trắng.
• Rau răm, ngò rí nên mua ở chợ sáng sớm, chọn nhánh non, tươi xanh, không dập nát.

Sơ chế và luộc gà, xé thịt

• Rửa gà với muối hạt và gừng đập dập để khử mùi hôi, chà sát kỹ cả trong lẫn ngoài, rửa lại nhiều lần với nước sạch.
• Chuẩn bị nồi nước lớn, cho vào 2,5 lít nước, 3 củ hành tím nướng sơ, 3 lát gừng đập dập, 1 muỗng cà phê muối.
• Khi nước sôi, nhẹ nhàng thả gà vào, giữ lửa vừa để nước không sôi mạnh (tránh da gà nứt và thịt gà co lại).
• Hớt bọt liên tục trong suốt quá trình luộc để nước trong.
• Gà chín (sau 35–40 phút, tuỳ trọng lượng), tắt bếp, để gà trong nước luộc thêm 10 phút rồi mới vớt ra, nhúng ngay vào thau nước lạnh có sẵn vài viên đá cho da gà săn giòn, thịt không khô.
• Khi nguội, xé gà thành sợi vừa ăn. Thịt lườn xé mỏng, thịt đùi xé vừa miếng, để riêng phần da.
• Ướp gà xé với chút nước mắm ngon, tiêu xay và một ít hành phi cho thơm, đảo nhẹ cho thấm gia vị.

Cách làm sợi bánh canh dẻo mềm, không dính

• Đổ 220g bột gạo xay mới + 120g bột năng + 1 muỗng cà phê muối vào âu lớn, đảo đều tay cho bột quyện.
• Đun sôi 400ml nước rồi chế từ từ vào bột, vừa chế vừa dùng đũa đảo nhanh để bột thấm nước đều, không bị vón cục.
• Để bột hơi nguội, đeo bao tay nilon nhồi đến khi khối bột dẻo mịn, không dính tay là đạt.
• Chia bột thành khối nhỏ, cán dày 0,7cm, dùng dao bén cắt sợi dài 10–12cm, rộng 0,8cm.
• Đun sôi nồi nước lớn, cho vào 1 muỗng dầu ăn, thả sợi bánh từng mẻ, khuấy nhẹ tay cho bánh không dính đáy.
• Khi sợi bánh nổi lên và trong lại, vớt ngay vào thau nước lạnh cho sốc nhiệt, giúp bánh dai, không dính.
• Vớt ra rổ, để ráo, trộn nhẹ 1 muỗng dầu ăn cho sợi bánh bóng mướt, không bị dính khi để lâu.

Hướng dẫn nấu nước dùng bánh canh gà xé ngọt thanh, trong veo

• Sau khi luộc gà, lọc phần nước luộc gà qua rây để loại bỏ vụn xương, hành, gừng.
• Cho xương ống heo đã trụng sơ vào nước dùng, hầm cùng 2 củ hành tím nướng, 1 muỗng cà phê muối trong 1 giờ để nước thêm ngọt và đậm vị.
• Hớt bọt kỹ trong lúc hầm xương, giữ lửa nhỏ liu riu, không đậy nắp kín để nước luôn trong.
• Khi nước đã ngọt, vớt xương, cho lại phần gà xé vào nồi để hâm nóng khoảng 5 phút trước khi tắt bếp.
• Nêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường phèn, nếm lại cho vừa vị. Nếu thích, có thể cho thêm ½ muỗng dầu ăn đã phi hành lá cho nước thơm béo.
• Nếu muốn nước dùng trong hơn nữa, lót khăn mỏng vào rây và lọc lại một lần nữa.

Trình bày và thưởng thức bánh canh gà xé

• Trụng lại sợi bánh canh cho nóng, cho vào tô lớn.
• Xếp lên trên phần thịt gà xé tơi, rắc đều rau răm, hành lá thái nhỏ, chút hành phi khô và ngò rí.
• Chan nước dùng nóng lên vừa ngập mặt, rắc thêm tiêu xay cho dậy vị.
• Nếu thích vị chua cay, chuẩn bị chén nước mắm ớt tỏi hoặc dọn kèm vài lát chanh, ớt tươi.
• Ăn khi còn nóng sẽ cảm nhận rõ vị ngọt thanh của nước dùng, sợi bánh dẻo dai không bở, thịt gà xé vừa thơm vừa đậm đà gia vị.
• Có thể thêm chút sa tế hoặc tiêu xanh nếu thích cay nồng hơn.

Những lỗi thường gặp và cách khắc phục

• Nước dùng bị đục: Do không hớt bọt kỹ hoặc đậy nắp khi ninh, nước sôi mạnh làm bọt lẫn lại. Cần giữ lửa liu riu, hớt bọt đều và không đậy nắp kín.
• Thịt gà bị khô: Luộc quá lâu hoặc vớt ra khi còn nóng, không ngâm lại nước đá. Chỉ nên vớt khi chín tới, ngâm nước lạnh để da gà săn lại, thịt giữ nước.
• Sợi bánh bị bở, nát: Bột quá nhiều nước hoặc luộc quá lâu, sợi bánh dễ bị nhão. Nhồi kỹ và sốc lạnh ngay sau khi luộc sẽ giúp bánh dẻo dai, không bở.
• Sợi bánh dính vào nhau: Thiếu dầu khi nhồi hoặc khi trộn bánh sau khi luộc xong. Nhớ cho thêm ít dầu ăn vào sợi bánh lúc còn ấm.
• Nước dùng nhạt nhẽo: Không đủ xương hầm hoặc chỉ dùng nước luộc gà. Thêm xương ống heo và đường phèn sẽ giúp nước đậm, ngọt tự nhiên.

Một tô bánh canh gà xé ngon là kết tinh của nước dùng trong, ngọt thanh tự nhiên, sợi bánh dẻo mềm và thịt gà xé thấm vị. Để làm được điều này, chỉ cần kiên nhẫn tỉ mỉ qua từng bước, chăm chút khâu chọn nguyên liệu và nêm nếm cho vừa miệng. BaThao tin rằng, món ngon không khó, quan trọng là người nấu đặt cả tâm vào từng công đoạn. Chúc bếp nhà bạn luôn thơm lừng mùi bánh canh gà xé mỗi cuối tuần, để cả nhà sum vầy, ấm áp bên nhau trong từng bữa ăn.