Mỗi khi trời trở gió hay đơn giản là thèm một món nước đậm đà, ấm bụng, không còn gì tuyệt vời hơn là có tô bánh canh càng cúm nóng hổi để thưởng thức. Cái vị ngọt thanh của nước dùng ninh từ xương, quyện với vị béo thơm đặc trưng của gạch cúm và thịt càng cúm chắc nịch, thật sự có thể làm xiêu lòng bất kỳ ai. Với tất cả tình yêu dành cho bếp núc, BaThaoFood sẽ chia sẻ công thức nấu món bánh canh hoàn hảo nhất, để ai cũng có thể tự tay nấu được món bánh canh càng cúm ngon lành, chuẩn vị cho gia đình.
Nguyên liệu cho tô bánh canh ngon đúng điệu
Khi nhắc đến bánh canh càng cúm, nguyên liệu chính là yếu tố quyết định đến hương vị cũng như chất lượng của món ăn. Để có được tô bánh canh hoàn hảo, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:
| Loại nguyên liệu | Định lượng |
| Càng cúm tươi | 300 – 500g (chọn loại còn sống, càng chắc, không bị óp) |
| Gạch cúm | 50 – 100g |
| Xương heo | 500g |
| Chả cá | 200g |
| Trứng cút luộc | 10 – 15 quả |
| Bột gạo tẻ | 200g |
| Bột năng | 50g |
| Nước sôi già | 250ml |
| Gia vị | Muối, nước mắm ngon, đường, bột ngọt, tiêu xay, dầu ăn |
| Dầu điều | 2 muỗng canh |
| Hành tím + tỏi băm | 4 – 5 củ hành tím, 3 tép tỏi |
| Hành lá, ngò rí | 1 bó nhỏ, rửa sạch, cắt nhỏ |
| Hành phi | Tùy lượng |
| Rau sống ăn kèm | Giá đỗ, rau răm, rau quế – tùy khẩu vị |
| Hải sản ăn kèm | Tôm, mực hoặc nghêu tùy theo sở thích |
Lưu ý:
- Càng cúm: Càng cúm ngon nhất là khi bạn cầm lên thấy nặng, chắc tay. Vỏ có màu tươi sáng, không bị nhợt nhạt hay có mùi lạ.
- Gạch cúm: Giúp tạo nên màu sắc và độ béo ngậy đặc trưng không thể lẫn vào đâu được. Nếu không có gạch cúm, bạn có thể dùng gạch cua biển cũng rất ngon, nhưng hương vị sẽ có chút khác biệt.
Sơ chế nguyên liệu bài bản ngay từ đầu
Chuẩn bị kỹ lưỡng ở khâu này sẽ giúp quá trình nấu nướng thảnh thơi hơn và đảm bảo từng thành phần trong tô bánh canh đều đạt đến hương vị tốt nhất. Dưới đây là những bí quyết sơ chế nguyên liệu mà bạn cần nắm:
Sơ chế càng cúm
- Dùng bàn chải sạch chà kỹ càng cúm dưới vòi nước để loại bỏ hết bùn đất.
- Sau đó, hấp hoặc luộc sơ với vài lát gừng trong khoảng 5-7 phút tính từ lúc nước sôi. Việc này giúp thịt cúm săn lại, khi ăn dễ tách vỏ và quan trọng là khóa vị ngọt tự nhiên bên trong.
- Vớt cúm ra, bạn dùng chày hoặc kìm kẹp nhẹ cho vỏ hơi nứt. Làm như vậy, người ăn sẽ dễ dàng thưởng thức hơn, không bị mất hứng vì phải vật lộn với những chiếc càng cứng ngắc.
Sơ chế xương heo để nước dùng trong veo
- Xương heo rửa sạch. Đun nồi nước sôi, cho xương vào trụng nhanh khoảng 3 phút. Công đoạn này vừa giúp làm sạch, vừa còn là bí quyết để nồi nước dùng của bạn trong veo như sương sớm, loại bỏ hết tạp chất và mùi hôi.
- Vớt xương ra, rửa lại thật sạch dưới vòi nước lạnh lần nữa.
Chuẩn bị các nguyên liệu khác
- Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.
- Chả cá cắt miếng vừa ăn. Nếu dùng chả cá sống, bạn có thể vo viên và chiên vàng hoặc thả trực tiếp vào nồi nước dùng.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ. Rau ăn kèm rửa sạch, để ráo.
Tự tay làm ra sợi bánh canh dai ngon tại nhà
Bánh canh mua sẵn tiện lợi, nhưng với kinh nghiệm của chúng tôi, hương vị và độ tươi ngon của sợi bánh tự làm là điều không gì sánh bằng. Không cần máy móc cầu kỳ, chỉ cần chút kiên nhẫn và đôi tay khéo léo là bạn đã có thể tạo nên những sợi bánh canh mềm dai thơm mùi gạo, đúng kiểu nhà làm.
- Trộn bột: Cho bột gạo, bột năng và muối vào thau lớn, trộn thật đều để các loại bột hòa quyện vào nhau.
- Nhồi bột: Tạo khoảng trống ở giữa thau bột, rót từ từ nước sôi nóng già vào. Dùng đũa hoặc vá khuấy nhanh cho bột thấm nước và quyện lại. Khi bột nguội bớt, cho dầu ăn vào rồi dùng tay nhồi kỹ đến khi khối bột trở nên dẻo mịn, đàn hồi và không còn dính tay. Bọc kín khối bột lại và để bột nghỉ khoảng 30 phút.
- Cán và cắt bột: Rắc lớp bột áo mỏng lên mặt phẳng sạch. Lấy khối bột ra, cán mỏng thành tấm có độ dày khoảng 3-5mm. Dùng dao sắc cắt bột thành những sợi dài có chiều ngang khoảng 5-7mm.
- Luộc bánh canh: Đun sôi nồi nước lớn. Thả nhẹ nhàng các sợi bánh canh vào luộc. Khi bánh canh nổi lên mặt nước là đã chín. Vớt bánh canh ra và cho ngay vào tô nước lạnh để sợi bánh không bị dính vào nhau và giữ được độ dai. Sau đó vớt ra để ráo.
Lưu ý: Tỷ lệ pha trộn giữa bột gạo và bột năng rất quan trọng để tạo ra sợi bánh canh có độ dẻo dai lý tưởng. Nếu bạn muốn sợi bánh mềm hơn, hãy điều chỉnh tỷ lệ này sao cho phù hợp.
Bí mật để nấu được nồi nước dùng vàng óng, sóng sánh
Hãy làm theo các bước sau để tạo ra nồi nước dùng không thể chê vào đâu được, bất kỳ ai nếm thử cũng phải gật gù khen ngon.
Bước 1: Ninh xương lấy vị ngọt nền
- Cho xương heo đã sơ chế sạch vào nồi cùng khoảng 3 lít nước lọc.
- Bắt đầu hầm xương trên lửa nhỏ liu riu trong ít nhất 1 giờ. Trong suốt quá trình ninh xương, hãy kiên nhẫn hớt bọt thường xuyên để nước dùng luôn trong và thanh khiết.
- Đừng đậy nắp trong lúc hầm xương – mẹo nhỏ này sẽ giúp nước dùng trong vắt, không bị đục, giữ được vị ngọt dịu tự nhiên.
Bước 2: Tạo màu và hương thơm đặc trưng từ gạch cúm
- Trong khi chờ hầm xương, đặt chảo nhỏ lên bếp. Cho 2 muỗng canh dầu màu điều vào đun nóng.
- Phi thơm 1/2 lượng hành tỏi băm. Khi hành tỏi dậy mùi thơm, cho phần gạch cúm vào xào nhanh tay. Nêm vào chút nước mắm và tiêu để gạch thêm đậm đà.
- Xào đến khi gạch cúm tan ra, hòa quyện tạo thành hỗn hợp màu đỏ cam, béo ngậy và thơm lừng khắp gian bếp.
Bước 3: Nêm nếm
- Trút toàn bộ phần gạch cúm đã xào thơm vào nồi nước hầm xương. Khuấy đều. Lúc này, nồi nước dùng sẽ chuyển sang màu cam đỏ vô cùng hấp dẫn.
- Nêm nếm gia vị: Cho vào nồi 1,5 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng canh hạt , 2 muỗng canh nước mắm ngon. Hãy nêm từ từ và nếm thử để điều chỉnh cho vừa khẩu vị gia đình. Vị ngọt thanh của nước dùng nên đến chủ yếu từ xương và hải sản.
- Cho chả cá và trứng cút vào nồi, nấu thêm khoảng 10 phút để chúng thấm đẫm hương vị của nước dùng.
Trình bày và thưởng thức bánh canh càng cúm
Với người đầu bếp chúng tôi quan niệm rằng, nấu ăn là nghệ thuật, và khâu bày biện chính là lúc hoàn thiện tác phẩm. Đừng vội vàng, hãy dành chút thời gian để mỗi tô bánh canh không chỉ ngon mà còn thật bắt mắt.
- Đun sôi nồi nước khác khác, trụng nhanh sợi bánh canh cho nóng rồi vớt ra cho ngay vào tô sẽ giúp tô bánh canh giữ được độ nóng lâu hơn.
- Chan phần nước dùng nóng hổi, có lẫn cả gạch cúm béo ngậy, ngập phần bánh. Đừng chan quá đầy nhé. Sau đó, hãy khéo léo xếp vài miếng chả cá dai ngon và 2-3 quả trứng cút trắng ngà xung quanh, ôm lấy phần bánh ở giữa.
- Đặt những chiếc càng cúm đỏ au, đã được đập dập vỏ, vào vị trí trung tâm, để chúng trở thành tiêu điểm kích thích vị giác, nhìn là muốn ăn ngay.
- Rắc lên trên lớp hành lá, ngò rí xanh mướt để tạo sự tương phản màu sắc đẹp mắt. Tiếp theo, thêm lớp hành phi giòn rụm và cuối cùng là chút tiêu xay để hương vị được đẩy lên đỉnh điểm, thơm nồng đánh thức mọi giác quan.
Giờ thì, hãy bưng tô bánh canh nóng hổi, nghi ngút khói ra bàn. Dọn ăn kèm với đĩa rau sống tươi non và chén nước mắm ớt cay nồng.
Hy vọng công thức làm món bánh canh càng cúm và những chia sẻ kinh nghiệm của chúng tôi sẽ giúp bạn có thêm một món ngon trong sổ tay nấu nướng. Chúc cho căn bếp của bạn luôn rộn ràng tiếng cười, thơm lừng mùi món ăn, và đong đầy yêu thương.
